パティスリードゥネル
何千年も受け継がれているものだからこそ、
お菓子の“真のおいしさ”があるはず。
何千年も受け継がれているもの
だからこそ、お菓子の
“真のおいしさ”があるはず。
その味をみなさまに、お手頃に味わっていただきたい。
ドゥネルのお菓子は、私がヨーロッパ3カ国の現地で学んだ伝統のあるお菓子をありのままのレシピで、全て手作りで製造しています。
ヨーロッパの伝統菓子や古典菓子は、その地方の歴史や文化がギュッと詰まったもの。ずっとその味が人から人に伝わって食べ続けられているからこそ、その“真のおいしさ”をより多くの方に知っていただきたい。そこに伝統菓子を数多く作る「パティスリードゥネル」のルーツがあると思います。
200種類以上のお菓子が色鮮やかに並ぶ店内や、できたてのお菓子をオーガニックの紅茶やコーヒーとお楽しみいただけるフランスのパティスリースタイルのオープンテラスもドゥネルの魅力の一つです。
ぜひ一度遊びにお越しください。
chef 中澤 啓人
1971年、お菓子の老舗パティスリードゥネルの4代目として生まれる。
1991年に渡欧し、
1991年フランス ベルサイユ ブランジェリーパティスリー オーファンパレ(菓子・パン部門担当)
1992年フランス サン・ジェルマン・アン・レイ パティスリー グランダン 世界名誉会員店(パティスリー部門担当)
1993年フランス ミルーズ パティスリー ジャック 当時世界名誉会員店(パティスリー部門全般 ショコラ・グラス部門に従事)
1995年 ドイツ バーデン地方 コンディトライ エンデール 世界名誉会員店
(パティスリー部門で研修 バームクーヘンやドイツ菓子を学ぶ)
1995年 フランス トゥールーズ ショコラティエ ピロン 世界名誉会員のチョコレート専門店
ショコラ全般とコンフィチュールを担当
1996年クープドモンド（世界大会）デギスタシオン部門世界１位を獲得 その一員として参加
1996年 フランス トゥールーズ パティスリー ピロン パティスリー全般を担当
1996年 フランス パリ パティスリー ロワイヤルリセオ(パティスリー全般を担当)
1996年 オーストリア インスブルック コンディトライ バリエ(パティスリー全般を担当)
1997年 フランス パリ ブランジェリー ロートルブロンジュ(パン部門)
1997年 帰国後、
1997年 東京 株式会社日進堂 取締役総シェフ
2008年 東京 国際製菓専門学校 製菓教授
2009年 東京 パティスリー ドゥネル オーナーシェフとして現在に至る